ভাত না মুড়ি—কোনটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি? রক্তে শর্করা বাড়ায় কোন খাবার

ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, মুড়ির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স, Glycemic Index Rice vs Puffed Rice, ডায়াবেটিস ও খাদ্যাভ্যাস, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ

ভাত না মুড়ি—কোনটি রক্তে শর্করা বেশি বাড়ায়?

ওয়েবডেস্ক ,bangabarta.in : - বাংলার খাদ্যসংস্কৃতিতে ভাত ও মুড়ি দুইটিই অত্যন্ত জনপ্রিয়। অনেকেই মনে করেন মুড়ি হালকা খাবার হওয়ায় এটি ভাতের তুলনায় স্বাস্থ্যকর। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) অনুযায়ী এই ধারণা সব সময় সঠিক নয়।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এমন একটি সূচক যা বোঝায় কোনো খাবার খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা কত দ্রুত বাড়ে।

ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স

সাধারণ সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সাধারণত ৭০ থেকে ৭৫ এর মধ্যে থাকে। এটি উচ্চ GI খাদ্যের মধ্যে পড়ে। ফলে বেশি পরিমাণে ভাত খেলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বাড়তে পারে।

তবে সব ভাতের GI এক নয়। উদাহরণস্বরূপ—

• বাসমতী চাল: প্রায় ৫০–৫৮

• সিদ্ধ বা পারবয়েলড চাল: প্রায় ৫৫–৬৮

• সাধারণ সাদা চাল: প্রায় ৭০–৭৫

মুড়ির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স

মুড়ি (Puffed Rice) অনেকের প্রিয় বিকেলের খাবার। তবে এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তুলনামূলকভাবে আরও বেশি।

সাধারণত মুড়ির GI প্রায় ৮০ থেকে ৯০। অর্থাৎ এটি খুব দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়াতে পারে।

চালকে উচ্চ তাপে ফুলিয়ে মুড়ি তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় চালের স্টার্চ সহজে হজমযোগ্য হয়ে যায়, ফলে শরীরে দ্রুত গ্লুকোজ তৈরি হয়।

ভাত ও মুড়ির তুলনা

খাবার	গ্লাইসেমিক ইনডেক্স	প্রভাব
সাদা ভাত	৭০–৭৫	দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়ায়
মুড়ি	৮০–৯০	আরও দ্রুত শর্করা বাড়ায়

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে—

• মুড়ি বা ভাত খাওয়ার সময় প্রোটিন ও ফাইবারযুক্ত খাবার (ডাল, বাদাম, সবজি) যোগ করলে রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়ে না।

• ব্রাউন রাইস বা বাসমতী চাল তুলনামূলকভাবে ভালো বিকল্প।

• ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে খাবারের পরিমাণ ও সময় মেনে চলা জরুরি।

ভাতের তুলনায় মুড়ির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, তাই এটি রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়াতে পারে। বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্যাভ্যাসে এই বিষয়টি মাথায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।